使用蛋白質(zhì)測定儀等檢測發(fā)現(xiàn)，羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性因子其乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量比牛奶高5%～10%，且12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和煙酸（維生素B5）都要高1倍。...
例如，奶中的脂肪大都包裹在一層薄薄的膜中，油脂則包裹在細胞壁中，在烘焙類商品中，淀粉-脂肪或者其他的脂蛋白、磷脂的混合物也阻礙了脂肪的提取。 為了打開奶制品中包裹脂肪的這層膜，一般的辦法是用堿性氨溶液或者鹽酸溶液來處理被測樣本。按照這種方法處理好被測樣本之后就可以利用各種方法提取脂肪。...
衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在"脂肪"下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為"0"或聲稱"無"或"不含"反式脂肪酸。 由于危害巨大，又被廣泛應用，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。 ...
深受消費者喜愛的奶蓋中，脂肪含量較高，平均達到了6.3g/100mL,最高的一杯中含有41g脂肪，這對于愛美的女性來說無疑是一種致命的打擊。反式脂肪酸一般來自于氫化植物油，會增加心血管疾病的風險，奶茶中反式脂肪酸的來源很可能是商家用奶精等劣質(zhì)原料替代了部分奶源。...
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