使用蛋白質(zhì)測定儀等檢測發(fā)現(xiàn),羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性因子其乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量比牛奶高5%~10%,且12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和煙酸(維生素B5)都要高1倍。...
例如,奶中的脂肪大都包裹在一層薄薄的膜中,油脂則包裹在細胞壁中,在烘焙類商品中,淀粉-脂肪或者其他的脂蛋白、磷脂的混合物也阻礙了脂肪的提取。 為了打開奶制品中包裹脂肪的這層膜,一般的辦法是用堿性氨溶液或者鹽酸溶液來處理被測樣本。按照這種方法處理好被測樣本之后就可以利用各種方法提取脂肪。...
衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》,規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在"脂肪"下面,當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時,可標示為"0"或聲稱"無"或"不含"反式脂肪酸。 由于危害巨大,又被廣泛應(yīng)用,以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害,和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把氫化油稱作又一個滴滴涕。 ...
測定方法滴定法(國標法)GB/T一5530—2005規(guī)定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法,其中熱乙醇測定法為參考標準法,冷溶劑法只適用于淺色油脂,電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點,然后根據(jù)滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。...
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