針對(duì)脂肪酸值快速測(cè)定方法的研究有很多，目前應(yīng)用于實(shí)際工作的有顯色劑法、比色法、國(guó)標(biāo)改進(jìn)法、酸度計(jì)法等。酸度計(jì)法測(cè)定速度較快，結(jié)果直觀(guān)，而且該方法可用于玉米脂肪酸值的測(cè)定，應(yīng)用范圍廣，有較大的使用空間，但是需要購(gòu)買(mǎi)酸度計(jì)，儀器維護(hù)較繁瑣，相比較而言，pH試紙法操作簡(jiǎn)單，成本低，易于推廣?！ ?guó)標(biāo)法測(cè)定耗時(shí)較長(zhǎng)，得到的脂肪酸值數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，適用于需要精確數(shù)據(jù)的場(chǎng)合。...
GB/T一5530—2005規(guī)定了測(cè)定動(dòng)植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測(cè)定法、冷溶劑測(cè)定法和電位滴定法，其中熱乙醇測(cè)定法為參考標(biāo)準(zhǔn)法，冷溶劑法只適用于淺色油脂，電位滴定法是利用pH計(jì)判斷滴定終點(diǎn)，然后根據(jù)滴定所需氫氧化鉀的量計(jì)算油脂酸值。...
1.酸價(jià)與酸值有什么區(qū)別??酸價(jià)（Acid Number）和酸值（Acid Value），他們的定義基本一致，都是指中和1g試樣中游離脂肪酸所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，用毫克每克表示。在大多數(shù)情況下，他們兩者是一個(gè)意思。比如，舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5530-2005《動(dòng)植物油脂?酸值和酸度的測(cè)定》中，即用酸值。新標(biāo)準(zhǔn)GB5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》，即使用酸價(jià)。...
食品酸價(jià)的測(cè)定方法依據(jù)《GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定》規(guī)定了各類(lèi)食品中酸價(jià)的三種測(cè)定方法——冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：電位滴定法）和熱乙醇指示劑滴定法。其中，電位滴定法具有簡(jiǎn)單、易行，測(cè)量范圍廣等特點(diǎn)。電位滴定法檢測(cè)原理從食品樣品中提取出油脂（純油脂試樣可直接取樣）作為試樣，以大豆油、玉米油、動(dòng)植物油為例。...
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