甘薯淀粉透明、高粘性、易液化，膨化率高，脂肪、蛋白質(zhì)等不純物含量低，具有優(yōu)良的加工適應(yīng)性，廣泛用于制糖、發(fā)酵、化工及食品業(yè)。但由于色澤較其它淀粉差，嚴重影響淀粉制品品質(zhì)。研究表明，甘薯富含的多酚類物質(zhì)是導(dǎo)致其色澤不良的主要因素。本試驗對甘薯淀粉提取工藝進行探索，旨在改善并提高淀粉白度?！ ?..
01甘薯皮層組織對烤制甘薯特征香氣影響將烤制甘薯用GC-IMS 分析，圖1為烤薯芯(Ⅰ)和烤全薯(Ⅱ) 的指紋譜圖，由圖1可見，烤全薯相比薯芯(用錫紙包裹后) 烘烤產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)更豐富，并且糠醛、2，5-二甲基呋喃、5-甲基呋喃、2-乙酰呋喃等美拉德反應(yīng)產(chǎn)物以及醛酮類化合物含量更高。而烤薯芯中乙酸丁酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)含量較高。兩者指紋圖譜差異明顯。...
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