膨化大豆是整個大豆經(jīng)過膨化的飼用產(chǎn)品,它保留了大豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)。膨化大豆是將大豆本身的蛋白質(zhì)變性,淀粉糊化,制作過程因為需要高溫高壓,所以殺死了病菌,成為了具有極高營養(yǎng)價值的常用蛋白原料,并且對于魚粉具有一定的替代性 。膨化大豆具有高熱能、高蛋白、高消化率等特點,它含有豐富的維生素E和卵磷脂,其...
蛋白質(zhì)是奶粉中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,三聚氰胺事件就是因為為了蛋白質(zhì)含量而添加對小孩有害的物質(zhì)。因此,蛋白質(zhì)含量的檢測是非常重要的。蛋白質(zhì)含量的檢測有很多種方法,如今使用蛋白質(zhì)測定儀是比較快速簡單且精確的,另外,還有凱氏定氮法、微量凱氏定氮法等等。本文主要討論如何改進對奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定...
????? 油脂煙點反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一,油脂氧化穩(wěn)定性則反映了油脂的耐貯性,即油脂抵御自動氧化的能力,油脂的煙點和氧化穩(wěn)定性是衡量油脂優(yōu)劣的重要指標(biāo)。在糧油檢測中,油脂的煙點可以使用油脂煙點測定儀測定。????? 油脂的煙點是由于一些沸點較低的...
5種方法測定蛋白質(zhì)含量一、微量凱氏(kjeldahl)定氮法樣品與濃硫酸共熱。含氮有機物即分解產(chǎn)生氨(消化),氨又與硫酸作用,變成硫酸氨。經(jīng)強堿堿化使之分解放出氨,借蒸汽將氨蒸至酸液中,根據(jù)此酸液被中和的程度可計算得樣品之氮含量。二、雙縮脲法(biuret法)?1、實驗原理雙縮脲是兩個分子脲經(jīng)180...
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