罐頭食品主要有肉類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類、干果類、谷物豆類等六種，其罐裝容器多采用馬口鐵罐、薄壁玻璃罐、蒸煮袋等方式，以方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)。由于罐頭食品常采用鍍錫鋼板（馬口鐵）等含錫制作，故使用馬口鐵罐存儲(chǔ)的食品中錫的含量較高。盡管錫是人體必需的14種微量元素之一，但攝入過(guò)量則會(huì)發(fā)生中毒，影響人體健康。因此罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)規(guī)定了錫的限量。...
目前測(cè)定食品中錫的國(guó)標(biāo)方法為氫化物原子熒光光譜法和苯芴酮比色法，由于金屬罐裝果汁飲料中錫的含量比一般的食品高，如果采用原子熒光光譜法測(cè)定需要幾次稀釋，增加了測(cè)量誤差，而苯芴酮比色法的操作則比較費(fèi)時(shí)，繁瑣。??? 因此建議采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定金屬罐裝果汁飲料中錫。...
采用鎢絲探針電解預(yù)富集-石墨爐原子吸收法測(cè)定罐頭食品中痕量錫所需儀器：??原子吸收光譜儀;錫空心陰極燈;熱解石墨杯;可控電勢(shì)定時(shí)電解富集儀;鎢絲電解富集進(jìn)樣裝置。?...
投產(chǎn)前必須測(cè)定殺菌鍋熱分布是否均勻，并應(yīng)定期測(cè)定，避免鍋內(nèi)出現(xiàn)冷點(diǎn)。 所有罐頭食品均應(yīng)測(cè)定F0值，制定科學(xué)合理的殺菌方式。殺菌時(shí)務(wù)必按殺菌程序進(jìn)行操作，殺菌鍋排氣必須充分，真實(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際的殺菌記錄。發(fā)現(xiàn)殺菌發(fā)生偏差，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)償，并在專家指導(dǎo)下進(jìn)行處理。 殺菌后的冷卻水要保持清潔，排放的冷卻水中含余氯量應(yīng)在0.5mg/kg以上。冷卻水不清潔，很容易使罐頭食品發(fā)生后污染而脹罐。...
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