本次實(shí)驗(yàn)，我們主要介紹純牛奶及酸牛奶的蛋白質(zhì)測(cè)定方法。凱氏定氮法測(cè)定奶制品中蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)原理奶制品中的有機(jī)態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮。加堿蒸餾，使氨析出，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行滴定。儀器與設(shè)備K1100F 全自動(dòng)凱氏定氮儀SH 420F 石墨消解儀試劑與耗材實(shí)驗(yàn)中涉及到的試劑，均為優(yōu)級(jí)純或分析純；實(shí)驗(yàn)用水為無氨蒸餾水。...
蛋白質(zhì)測(cè)定儀對(duì)部分大理產(chǎn)奶制品中粗蛋白質(zhì)含量和實(shí)蛋白質(zhì)含量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，調(diào)制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質(zhì)含量均達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968)，而且與其包裝標(biāo)示蛋白質(zhì)含量接近一致，表明部分大理產(chǎn)奶制品中沉淀蛋白和實(shí)蛋白是一致的。 奶制品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定常用凱氏定氮法以測(cè)定其總氮得蛋白質(zhì)含量，包括蛋白質(zhì)氮和其它非奶制品中的非蛋白質(zhì)氮。其中奶制品中蛋白質(zhì)氮才是奶制品的真正營養(yǎng)成分。...
牛奶中脂肪含量約為3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收?！ ?em>牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收?！ ?em>牛奶富含鈣、磷、鉀，是膳食中鈣的最佳來源。保證每天吃適量奶或者奶制品有利于骨骼健康，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育?！ 吨袊用裆攀持改希?022）》建議，吃各種各樣的奶制品，保證每天吃相當(dāng)于300ml以上液態(tài)奶?！ ?..
杜馬斯法, 一種被批準(zhǔn)的牛奶及奶制品中氮含量分析技術(shù)。為了比較杜馬斯法和凱氏定氮法的結(jié)果，我們購買了一些牛奶和奶制品，取樣后運(yùn)送到一個(gè)著名的合作實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)AOAC 991.20牛奶中的氮含量，采用凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)分析。其余部分的樣品由位于紐約州朗康科馬市Elementar美國的哈瑙應(yīng)用中心依據(jù)iso14891牛奶中的氮含量采用杜馬斯方法進(jìn)行分析。兩種儀器測(cè)定的氮含量見表1 ~表4。...
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