牛乳中的重要營養(yǎng)成分之一非脂肪含量不可了，其中含有脂溶性維生素A、維生素D以及微 量的類胡蘿卜素。此外，牛乳脂肪與其它脂肪不同，還包含有共扼亞油酸、神經(jīng)鞘磷醋、丁酸、醚醋等，對抑制癌癥和預(yù)防糖尿病也具有積極作用。牛乳脂肪含量的 多少直接關(guān)系到牛乳的質(zhì)量，長期以來都是牛乳檢測的重要指標(biāo)，對這一指標(biāo)檢測...
一、目的與要求： 1、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法?！ ?二、原理： 牛乳與硫酸按一定比例混合之后，使蛋白質(zhì)溶解，并使脂肪球不能維持分散的乳膠狀態(tài)。由于硫酸作用產(chǎn)生的熱量，促使脂肪上升到液體表面，經(jīng)過離心之后，則脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶頸處，直接讀取脂肪層高度即為脂肪的百分?jǐn)?shù)?！ ?三...
當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后，則可計算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì)）與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分?jǐn)?shù)），求固形物有三種方法。①????? 烘干法具體方法如下：吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重...
香腸在中國有著悠久的歷史,也有很多的類型,主要分為川味香腸和廣味。其廣味的差異在于味道是甜的,辣的是川味的,已成為大多數(shù)消費者的青睞歡迎的肉類食 物。脂肪含量對香腸的味道和質(zhì)量影響很大,因此,確定脂肪香腸的含量具有重要的意義，應(yīng)用SZF-06C脂肪測定儀測定香腸脂肪含量的實驗主要如下： 稱取備用樣品...
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