經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)15種蔬菜中苦菜、竹筍、海帶等對(duì)油脂過氧化值的影響作用很小，胡蘿卜、藕等對(duì)油脂過氧化值有控制的作用，大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹飪過程中的過氧化值?！ ? 實(shí)驗(yàn)部分 1.1 過氧化值測定原理脂肪氧化的初級(jí)產(chǎn)物是氫過氧化物ROOH，通過測定脂肪中氫過氧化物的量，其值愈高表明脂肪酸進(jìn)行氧化的程度愈強(qiáng)，可以評(píng)價(jià)脂肪的氧化程度。...
經(jīng)過提取和皂化后的脂肪酸鉀鹽加入一種40mL酸性液相鹽溶液(山650g磷酸二氫鈉與100mL85%的甲酸加水定容至2L配制而成)，被轉(zhuǎn)化成為脂肪酸，磁力攪拌2min，然后形成雙相分層，脂肪酸和內(nèi)標(biāo)物在上面的有機(jī)相里。把所得有機(jī)相注入脂肪測定儀中，來測定鵝肥肝中脂類各組分，主要有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和總脂，并利用SPSS16.0軟件分析。 ...
（本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1、表2的部分指標(biāo)、5.4和第7章、第8章為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。）...
④柱前壓：25kpa （2）色譜分析 自動(dòng)進(jìn)樣，吸取0.4-1μL試樣液注入氣相色譜儀，記錄色譜峰的保留時(shí)間和峰高。利用標(biāo)準(zhǔn)圖譜確定每個(gè)色譜峰的性質(zhì)（定性），利用軟件自帶的自動(dòng)積分方法計(jì)算各脂肪酸組分的百分含量?！ ∥?、鑒別 1.測定常見植物油主要脂肪酸的構(gòu)成比并查閱有關(guān)資料，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，不同的植物油主要脂肪酸的組成大部分有相同之處，但是主要脂肪酸的含量是不相同的。...
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