固體脂肪含量SFC）由下式得到： 這里，S是固體脂肪部分的信號強(qiáng)L是液體脂肪部分的信號強(qiáng)度。...
方法提要： 油脂試樣或試樣經(jīng)石油醚提取所得的脂肪直接用配有氘化三甘氨酸硫酸酯（DTGS）檢測器和水平衰減全反射（HATR）附件的傅立葉變換紅外光譜儀測定，根據(jù)反式脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)曲線校正，計算樣品中反式脂肪酸在總脂肪中所占的百分比含量。?...
動物黃油的融點大概34℃左右，28℃的時候非常軟，0-4℃冷藏的時候非常硬。2、植物黃油（奶油）和稀奶油兩者區(qū)別在于：脂肪含量不同奶油：脂肪含量不小于80%稀奶油：脂肪含量10~80%好啦~~這下再不會把奶油和稀奶油弄混了吧。02如何選購優(yōu)質(zhì)黃油？選購黃油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固體。好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽 。...
小結(jié) 應(yīng)用FTIR可在幾分鐘內(nèi)完成對反式脂肪的定量分析，能滿足食品行業(yè)快速測定反式脂肪的需求。結(jié)合使用高靈敏度的光譜儀與高重復(fù)性的單反射ATR附件，無需樣品準(zhǔn)備即能輕松識別樣品的光譜。此外，通過使用負(fù)二階導(dǎo)數(shù)變換計算獲得的光譜，可清晰地辨別非反式鍵的原始峰區(qū)域。...
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