測定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時,對脂肪酸及其 FAME 衍生物的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工具。在許多用于食品(如食用油)檢測的法規(guī)方法中,測定脂肪酸組成時都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛細(xì)管柱對特定的順反脂肪酸異構(gòu)體進(jìn)行分離。 此外,實(shí)現(xiàn)良好的 FAME 分離還需較長的氣相色譜柱(100 米)和較長的分析時間(超過 70 分鐘)。然而,這種方法分析效率較低且分析成本較高。...
儀器還可用于食品中的脂肪酸甲酯(FAME)的分析,FAME 的分析用于食品中脂類部分含量的表征,也是食品分析中極為重要的一項(xiàng)內(nèi)容,脂類主要包括甘油酸酯,它們是一個甘油分子和三個脂肪酸分子的酯,絕大多數(shù)食用脂肪和油主要含有的脂肪酸是從月桂酸(十二碳酸)到花生酸(二十碳酸),除直鏈飽和脂肪酸外,也有支鏈脂肪酸、單不飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。...
引言脂肪作為人體的三大供能營養(yǎng)素之一, 對人體有許多重要的生理作用。 油脂中 90% 以上是脂肪酸, 而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的 n-6和 n-3脂肪酸屬必需脂肪酸,是人體無法合成而必須從食物中獲取的。嬰兒體格、智力和行為的發(fā)育除了受先天因素和早期教育的影響外, 還與后天的營養(yǎng)狀況有很大關(guān)系。...
運(yùn)用尿素包合沉淀法可以有效地脫除產(chǎn)品中飽和的及低不飽和的脂肪酸組分,提高產(chǎn)品中DHA和EPA的含量,但由于很難將其他高不飽和脂肪酸與DHA和EPA分離,只能使w(DHA+EPA)<;80%。...
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