酸值 acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 過氧化值 peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 溶劑殘留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 ...
酸值 acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 過氧化值 peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 溶劑殘留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 ...
9.用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)時,有關(guān)計算公式中應(yīng)乘以換算系數(shù),對面粉來說,換算系數(shù)應(yīng)為5.70。10.用多次測定結(jié)果的平均值表示,可以最大程度地減少偶然誤差的影響。11.氧化還原滴定法分為重鉻酸鉀法、高錳酸鉀法和碘量法。12.食品中的細(xì)菌數(shù)量是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。13.生物富集是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物在體內(nèi)蓄積積累達(dá)到較高濃度的能力。14.在感官評定時每品嘗一種樣品后要用清水漱口。...
其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,說明組成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不飽和脂肪酸含量低?! z測小提示: 按照GB/T5534-2008《動植物油脂 皂化值的測定》配制KOH-乙醇溶液應(yīng)為無色或淡黃色,存貯在配有橡皮塞的棕色試劑瓶中待用;根據(jù)樣品預(yù)估的皂化值,稱取適量的樣品,KOH-乙醇溶液應(yīng)用移液管準(zhǔn)確加入;皂化反應(yīng)完全后應(yīng)立即趁熱滴定,且滴定過程及終點不得加入水?! ?..
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