8、出甑，攤涼???出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、入窖??糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。...
氣封甑已在濃香型白酒生產(chǎn)中率先應(yīng)用，并取得了較為顯著的成效[1,2、3]。為了進(jìn)一步拓展氣封甑在其他香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，探討節(jié)省資金和時(shí)間，在酒廠現(xiàn)有水封甑蒸餾設(shè)備的基礎(chǔ)上，將其改造成氣封甑進(jìn)行生產(chǎn)的效果，我們?cè)谏a(chǎn)清香型小曲白酒的酒廠對(duì)原有水封甑進(jìn)行了改造和生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，取得了較明顯的成效。1 材料與方法1.1 材料、設(shè)備材料：酒醅由酒廠提供；專用介質(zhì)由深圳市恒寶昌科技有限公司提供。...
用尾水加漿降度可以提高基酒的自然感，增進(jìn)糧香和糟香氣味，尤其是調(diào)整酒精度或新型白酒(固液結(jié)合白酒) 效果更好，還可節(jié)約部分酸、酯等的香料用量，作調(diào)味使用可提高基酒的醇厚綿甜感，消除了糙、辣和單調(diào)的作用，提高了酒中高沸點(diǎn)香味物質(zhì)和高級(jí)酸、酶的含量，所以用尾水作加漿降度水和調(diào)昧 酒是個(gè)新的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)舉，是廢棄物利用的一例。...
曲為酒之骨，制曲是用豌豆小麥等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾 。...
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