GB/T 14614-2019
糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法

Inspection of grain and oils—Doughs rheological properties determination of wheat flour—Farinograph test

適用范圍: 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉面團流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法的術(shù)語和定義、原理、試劑、儀器、扦樣、測定步驟、結(jié)果表示、精密度和試驗報告。本標(biāo)準(zhǔn)適用于評價由小麥（Triticum aestivum L.)加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對小麥粉的影響。

術(shù)語	描述
粉質(zhì)曲線 Farinograph curve	粉質(zhì)儀測得的表示面團扭矩隨時間變化的曲線。
稠度 Consistency	在粉質(zhì)儀中，以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團時的阻力，單位為粉質(zhì)儀單位（FU）。
小麥粉吸水量 Water absorption of flour	在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下，面團的最大稠度達(dá)500 FU時，所需添加水的體積，以毫升數(shù)表示。
面團形成時間 Dough development time	從加水點至粉質(zhì)曲線到達(dá)最大稠度后開始下降所用時間，單位為分鐘（min）。
穩(wěn)定性 Stability	粉質(zhì)曲線的上邊緣首次與500 FU標(biāo)線相交至下降離開500 FU標(biāo)線兩點之間的時間差值，表示小麥粉的耐攪拌特性。
弱化度 Degree of softening	面團到達(dá)形成時間點時曲線帶寬的中間值和此點后12分鐘處曲線帶寬的中間值之間高度的差值，單位為FU。
粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù) Farinograph quality number	沿著時間軸，從加水點至粉質(zhì)曲線比最大稠度中心線衰減30 FU處的長度，單位為毫米（mm）。

天平感量為0.1g	用于精確稱量小麥粉樣品。
粉質(zhì)儀主機帶有水浴恒溫控制裝置	用于測量面團流變學(xué)特性的核心設(shè)備，具有慢攪拌和快攪拌功能。
滴定管兩種規(guī)格可選（300g揉混器用和50g揉混器用）	用于定量加入蒸餾水的裝置，確保加水量準(zhǔn)確。
控溫裝置循環(huán)水浴溫度控制在(30±0.2)℃	維持揉面缽溫度恒定，保證測試條件穩(wěn)定。