蛋白酶的作用及蛋白酶的種類
蛋白酶是一種活性酶，它分為很多種，每種都可以用作不同的地方。下面我為大家?guī)砹说鞍酌傅淖饔?，僅供參考，謝謝閱讀。
蛋白酶的種類
?1.木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用于啤酒及食品工業(yè)。
木瓜蛋白酶是一種巰基蛋白酶，具有廣泛的底物特異性蛋白質精氨酸的作用，L-賴氨酸精氨酸、甘氨酸、L-瓜氨酸殘基的羧基參與形成的肽鍵。這種酶屬內(nèi)肽酶，能把整個雞蛋的蛋白多肽分子肽-NH-分子量較小的代。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。
溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(pI)為8.75;最適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制，還原性物質激活。
?2.胃蛋白酶
胃蛋白酶是一種消化酶，在細胞的主要功能是胃粘膜的胃分泌的食物中的蛋白質分解為小肽片段。胃底部主細胞分泌胃蛋白酶的原因在pH1.5~5條件和激活胃蛋白酶的蛋白胨和部分分解分解成酪氨酸，苯丙氨酸。蛋白酪氨酸或苯丙氨酸及其他氨基酸形成的肽鍵分解產(chǎn)物蛋白胨和小肽和氨基酸，酶的最佳pH值為2左右。
?3.中性蛋白酶
中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產(chǎn)物?？蓮V泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
? 4.胰凝乳蛋白酶
胰凝乳蛋白酶又叫糜蛋白酶，是一種典型的絲氨酸蛋白酶，脊椎動物的消化酶。屬于肽鏈內(nèi)切酶，主要切斷多肽鏈中的芳香族氨基酸殘基的羧基一側。
?5.胰蛋白酶
胰蛋白酶為蛋白酶的一種，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。
?6.羧肽酶
一類肽鏈端解酶，作用于肽鏈的游離羧基末端釋放單個氨基酸。羧肽酶是催化水解多肽鏈含羧基末端氨基酸的酶。酶活性與鋅有關。
? 羧肽酶A
是水解由芳香族和中性脂肪族氨基酸形成的羧基末端。比如酪氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸等。
?羧肽酶B
主要水解堿性氨基酸形成的羧基末端。羧肽酶A可以切割C端除了Lys、Arg、Pro的氨基酸羧肽酶B可以切割C端的Lys或Arg。
蛋白酶的應用
蛋白酶已廣泛應用在皮革、毛皮、絲綢、醫(yī)藥、食品、釀造等方面。皮革工業(yè)的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節(jié)省時間，又改善勞動衛(wèi)生條件。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、醫(yī)學教育|網(wǎng)搜集整理肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創(chuàng)口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產(chǎn)品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白污物，但使用時注意不要接觸皮膚，以免損傷皮膚表面的蛋白質，引起皮疹、濕疹等過敏現(xiàn)象。
