提取酪蛋白的方法
從米糠中提取酪蛋白的基本原理
酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，但是具有明顯的酸性。因?yàn)槔业鞍追肿又泻嫌械乃嵝园被徇h(yuǎn)較堿性氨基酸多，所以在化學(xué)上常把酪蛋白看作是一種酸性物質(zhì)。
在米糠中，酪蛋白是與一部分礴酸鈣結(jié)合而成的，酪蛋白酸鈣一磷酸鈣的結(jié)合物膠位。酪蛋白膠粒對(duì)PH值的變化是很敏感的。當(dāng)在其溶渡中加酸調(diào)節(jié)PH值時(shí)，酪蛋白膠位中的鈣與磷酸鹽逐漸游離出來。當(dāng)PH 值達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)4．6時(shí)，酪蛋白就形成沉淀。就是利用這一性質(zhì)使酪蛋白從米糠分離出來的。
具體工藝過程如下：
原料浸泡—— 磨漿(粗磨和鈿磨)——漿渣分離——加熱——加酸一酪蛋白凝固——排出技體—— 洗滌脫水—— 干燥—_篩選—— 包裝。
2．主要加工工藝分析
(1)浸泡：
米糠原料經(jīng)過篩選，要先浸泡，使其組織疏松有利于磨漿。在浸泡時(shí)要結(jié)合氣候，季節(jié)來調(diào)節(jié)氣溫、避免時(shí)間過長(zhǎng)而使之變質(zhì)。一般需在lO℃—_l6_。水中浸泡24小時(shí)左右。
(2)磨漿：
浸泡好的原料先經(jīng)過立式磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨然后送人立式膠俸磨漿機(jī)進(jìn)行循環(huán)細(xì)磨，使其組織內(nèi)的蛋白質(zhì)充分析出．
(3)漿渣分離：
原料經(jīng)過粗細(xì)磨漿后，通過三角式不銹鋼蘭式離心分離機(jī)進(jìn)行分離。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)用絹絲布、帆布等材料。；分離出的溶液就是生產(chǎn)干酪素的原料 分離出的豆埴可作為飼料，還可以烘干作食品的原料．因?yàn)槠渲泻胸S富的纖維，對(duì)人的消化功能很有幫助。
(4)加熱： ．
把分離出的漿液注人貯皤內(nèi)，用蒸汽通過盤管給它加熱，加熱溫度的控制，一般夏季在35℃—_d0℃ ，冬季在40—2℃ 范圍。
(5)加酸、酪蛋白凝固
加酸使酪蛋白凝固稱作點(diǎn)膠，即在不斷的攪拌下特酸絳絳地加動(dòng)漿液中去t直到PH值達(dá)到4．6，酪蛋白凝固沉淀。點(diǎn)膠一般使用鹽酸．把濃鹽酸稀釋約2倍容量左右，以稀為宜，當(dāng)沉淀的酪蛋白顆粒用手捏具有良好的彈性時(shí)一般可認(rèn)為酪蛋白沉淀告終．
(6)排出液體、洗滌脫水 ．
點(diǎn)膠之后，從貯罐中排出上部清液，加人溫水，短時(shí)攪拌洗滌凝塊，靜止一段時(shí)間，凝塊沉降之后排出上部清蔽．再用冷水洗滌，然后放人離心機(jī)中脫水，使酪蛋白的水份含量約為4．5--5．5 。
(7)干燥：脫水后的酪蛋白顆粒大小不均，需經(jīng)粉碎以 U于干燥。干燥可間歇式或連續(xù)式干燥器內(nèi)進(jìn)行．熱空氣溫度不宜過高，以防止焦化，一般控制在100℃ 以下。干燥至酪蛋白水份在10以下即可。
(8）篩選、包裝
干燥后的干酪素還需經(jīng)過粉碎，以達(dá)到相應(yīng)的顆拉，然后篩選，稱量后包裝為成品。
酸法工業(yè)用酪蛋白質(zhì)量指標(biāo)如下：
脂肪≤水份
灰分≤0.5
水溶物≤0.5
氮溶；l 4．5
色澤：白色顆粒：30 目篩通過80 以上。
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焦點(diǎn)事件
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