蛋白質(zhì)變性失去結(jié)晶能力是什么意思
蛋白質(zhì)結(jié)晶是指在其溶液中由于溶劑溶解度的改變或其他原因，從原溶液中析出，通過(guò)分子間的作用力相互聚集形成的具有特定規(guī)格排列的析出物，即蛋白質(zhì)晶體。
故結(jié)晶的關(guān)鍵點(diǎn)在于待結(jié)晶物可析出，有結(jié)晶核，待結(jié)晶物為同種分子且空間結(jié)構(gòu)相同。一般可以引起蛋白質(zhì)變性的原因分為兩類，分別是物理和化學(xué)因素兩類。比如加熱、加壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。
而一般地，正?；蛱烊坏鞍踪|(zhì)往往都是具有特定的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生變性后，原有的空間結(jié)構(gòu)被破壞，即使是同一種蛋白質(zhì)分子，在變性后，不同的蛋白質(zhì)分子的變性程度和空間結(jié)構(gòu)變化程度也會(huì)有所不同，也就無(wú)法形成晶體，即無(wú)法結(jié)晶。
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