雙縮脲反應的定義和表現(xiàn)式
在堿性溶液（NaOH）中，雙縮脲（H?NOC-NH-CONH?）與銅離子（Cu2?）作用，形成紫紅色絡合物（該物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)式見圖），該反應即雙縮脲反應。
銅溶液作用，就會形成紫色或藍紫色絡合物。
注：除-CO-NH-有此反應外，酰胺基（-CO-NH?）、亞甲基（-CH?-）、亞氨基（-NH-）、（-CS-CS-NH?）等基團亦有此反應。值得注意的是，發(fā)生雙縮脲反應，一般需要含有兩個或兩個以上的肽鍵（-CO-NH-），或與它類似的結(jié)構(gòu)，二肽不能發(fā)生雙縮脲反應??。例如，甘氨酰甘氨酰甘氨酸（Gly-Gly-Gly，一種三肽，含有兩個肽鍵）和雙縮脲（biuret）結(jié)構(gòu)相似，可以發(fā)生（positive response）雙縮脲反應；而甘氨酰甘氨酸（Gly-Gly，一種二肽，含有一個肽鍵），不能發(fā)生（negative response）雙縮脲反應（圖1）。
圖1 甘氨酰甘氨酰甘氨酸，甘氨酰甘氨酸和雙縮脲
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