乙醇與蛋白質(zhì)的沉淀和變性實驗
乙醇引起的變性與沉淀
先加入蛋白液溶解，加入NaCl（鹽析）降低蛋白質(zhì)溶解度，形成過飽和溶液，再加入乙醇現(xiàn)象會更明顯些。
變性的蛋白質(zhì)是不會再溶于稀酸或稀堿了，應(yīng)為變性即意味著結(jié)構(gòu)的永久改變。你的試驗中乙醇的最終濃度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白會再溶解。因此，這個實驗不足以證明蛋白質(zhì)變性。
變性原因
變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。一般認為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果。能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
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