旋光儀法檢測赤砂糖的蔗糖分
赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，它是從甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 2343.2-2013?赤砂糖試驗方法》中就對赤砂糖的蔗糖分測定有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用旋光儀進(jìn)行測定，具有和檢糖計相同的效果。
2?儀器與試劑
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2.1?儀器
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GP60?全自動旋光儀、鼓風(fēng)干燥箱、分析天平
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2.2?試劑
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堿性醋酸鉛（糖用）
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24.85°Bx?鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度?1.19）1000mL?緩緩加入?850mL?蒸餾水中，準(zhǔn)確修正其濃度至?24.85°Bx。
231.5g/L?氯化鈉溶液：稱取在?120℃干燥過的氯化鈉?231.5g，溶于適量蒸餾水中，移入
1000mL?容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度。
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3?實驗步驟
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3.1?樣液制備
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稱取赤砂糖樣品（65.000±0.002）g?于干燥、潔凈的?200mL?燒杯中，加入適量蒸餾水使其完全溶解，然后定容于?250mL?容量瓶中。
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3.2?實驗步驟
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取樣液約?200mL?于三角瓶中，加入堿性醋酸鉛粉約?2g，迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份?50mL?濾液，分別移入兩個?100mL?容量瓶中：其中一瓶加入?231.5g/L?氯化鈉溶液?10mL,?然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁應(yīng)過濾，濾液用?200mm?旋光觀測管測其糖度讀數(shù)，?以此數(shù)乘以?2?即得直接讀數(shù)P，并記錄讀數(shù)時糖液溫度?t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水?20mL，再加入?24.85°Bx?鹽酸?10mL，插入溫度計，在水浴中準(zhǔn)確加熱至?60℃，并在此溫度下保持10min
（在初?3min?內(nèi)應(yīng)不斷搖動）。取出，浸入冷水中，迅速冷卻至和上一步相同的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內(nèi)并取出溫度計，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉），充分搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁則應(yīng)過濾。濾液用?200mm?旋光觀測管測其糖度讀數(shù)，以此數(shù)乘以?2?即得直接讀數(shù)?P’，并記錄讀數(shù)時糖液溫度?t’（t?及?t’二者相差不應(yīng)超過1℃）。
式中：
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S?—— 蔗糖分，%
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P?—— ?直接糖度讀數(shù)P’——?轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)（負(fù)值）
G?—— 每?100mL?轉(zhuǎn)化糖液內(nèi)所含干固體物質(zhì)，即?G=13×（100-原樣品干燥失重）
/100
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t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）
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焦點(diǎn)事件
