食品檢測(cè)技術(shù)--樣品預(yù)處理的目的與要求
食品的化學(xué)組成非常復(fù)雜,既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等大分子的有機(jī)化合物,又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無(wú)機(jī)元素。這些組分之間往往通過(guò)各種作用力以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在。當(dāng)對(duì)其中某種組分的含量進(jìn)行測(cè)定時(shí),其他組分的存在常給測(cè)定帶來(lái)干擾,為了保證分析工作的順利進(jìn)行,得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果,必須在測(cè)定前破壞樣品中各組分之間的作用力,使被測(cè)組分游離出來(lái),同時(shí)排除干擾組分;此外,有些被測(cè)微量組分,如污染物、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等,由于含量甚少,很難檢測(cè)出來(lái),為了準(zhǔn)確地測(cè)出它們的含量,必須在測(cè)定前對(duì)樣品進(jìn)行富集或濃縮。以上這些操作過(guò)程統(tǒng)稱(chēng)為樣品預(yù)處理,它是食品成分分析過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),直接關(guān)系著分析檢驗(yàn)的成敗。只有少數(shù)食品,如飲料、啤酒、白酒等,在測(cè)定其微量元素的含量時(shí)不需要進(jìn)行預(yù)處理,直接用原子吸收分光光度計(jì)即可測(cè)定。
1、樣品預(yù)處理的目的
①使被測(cè)組分從復(fù)雜的樣品中分離出來(lái),制成便于測(cè)定的溶液形式。
②除去對(duì)分析測(cè)定有干擾的基體物質(zhì)。
③如果被測(cè)組分的濃度較低,還需要進(jìn)行濃縮富集。
④如果被測(cè)組分用選定的分析方法難以檢測(cè),還需要通過(guò)樣品衍生化處理使其定量地轉(zhuǎn)化成另一種易于檢測(cè)的化合物。
2、樣品預(yù)處理的要求
①樣品是否要預(yù)處理,如何進(jìn)行預(yù)處理,采用何種方法,應(yīng)根據(jù)樣品的性狀、檢驗(yàn)的要求和所用分析儀器的性能等方面加以考慮。
②應(yīng)盡量不用或少使用預(yù)處理,以便減少操作步驟,加快分析速度,也可減少預(yù)處理過(guò)程中帶來(lái)的不利影響,如引入污染、待測(cè)物損失等。
③分解法處理樣品時(shí),分解必須完全,不能造成被測(cè)組分的損失,待測(cè)組分的回收率應(yīng)足夠高。
④樣品不能被污染,不能引入待測(cè)組分和干擾測(cè)定的物質(zhì)。
⑤試劑的消耗應(yīng)盡可能少,方法簡(jiǎn)便易行,速度快,對(duì)環(huán)境和人員污染少。
