食品樣品采樣的微生物檢驗(yàn)無菌采樣方法
(1)采樣用具、容器滅菌方法
①玻璃吸管、長(zhǎng)柄勺、長(zhǎng)柄匙,要單個(gè)用紙包好或用布袋包好,經(jīng)高壓滅菌。
②盛裝樣本的容器要預(yù)先貼好標(biāo)簽,編號(hào)后單個(gè)用紙包好,經(jīng)高壓滅菌消毒,密閉、干燥。
③采樣用棉拭子、規(guī)板、生理鹽水、濾紙等,均要分別用紙包好,經(jīng)高壓火陰消每,備用。
④鑷子、剪子、小刀等用具,用前在酒精燈上用火焰消毒。
⑤消毒好的用具要妥善保管,防止污染。
(2)無菌操作步驟
①采樣前,操作人員先用75%酒精棉球消毒手,再用75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒,然后將容器打開。
②固體、半固體、粉末狀樣本,可用滅菌小勺或小匙采樣,液體樣本用玻璃吸管采樣,樣本取出后,將其裝入樣本容器,樣本容器在酒精燈上用火焰消毒后加蓋密封。
③散裝液體樣本采樣前,應(yīng)先用玻璃管攪拌均勻或搖勻,有活塞的用75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒,然后打開活塞,先將內(nèi)容物倒出一些后,再用滅菌樣本瓶接取樣本,在酒精燈火焰上端高溫區(qū)封口。
④生產(chǎn)用具、設(shè)備、食具采樣,可用經(jīng)滅菌的小刀,把表面干燥的污物刮下裝入干燥的滅菌容器中送檢;用具、食具表面檢查,可用滅菌棉拭子沾濕滅菌生理鹽水抹擦表面,將棉拭子抹擦的一端對(duì)準(zhǔn)采樣容器瓶口剪斷放入容器內(nèi),或用滅菌生理鹽水沾濕預(yù)先滅菌的濾紙,然后貼附于樣本表面,1min后,用無菌鑷子夾取濾紙放入樣本容器內(nèi)送檢。
(3)無菌采樣注意事項(xiàng)
①盡量從未開封的包裝內(nèi)取樣,大包裝的要從各部分采取有代表性的樣本。
②預(yù)先包好消毒的采樣工具和容器,必須在采樣時(shí)方可打開所包的紙或布。
③采樣時(shí)最好兩人操作,一人負(fù)責(zé)取樣,另一人協(xié)助打開采樣瓶、包裝和封口。
④為了查明某一工序的衛(wèi)生狀況,可在這一工序處理前和處理后各取一份樣本作對(duì)照。如對(duì)手工包裝工序,可采包裝前和包裝后的樣本,還可直接用滅菌棉拭子抹擦操作工人的手指,進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng),證明污染程度。
⑤檢查微生物樣本,要在采樣后4h以內(nèi)送檢驗(yàn)室。氣溫較高的季節(jié),送檢樣本應(yīng)保存在有隔熱材料的采樣箱,箱內(nèi)放冰塊或冷卻劑保存。但應(yīng)注意勿使冰塊融化的水污染樣本。樣本送到檢驗(yàn)室應(yīng)立即檢驗(yàn),如不能立即檢驗(yàn),應(yīng)冷藏保存。
