生物酶學(xué)基礎(chǔ)--中溫α—淀粉酶簡介
概 述：
BAA中溫液體α—淀粉酶系引進(jìn)美國九十年代先進(jìn)技術(shù)，系采用屬枯草牙孢桿菌(Bacillus Subtilis) 經(jīng)深層發(fā)酵，精煉而成的產(chǎn)品。它在耐熱穩(wěn)定性，對鈣離子的依賴性及液化速度等方面性能均比國內(nèi)同類產(chǎn)品BF7658優(yōu)越。本產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于飴糖，啤酒，黃 酒，葡萄糖，味精，抗生素等行業(yè)，也可用于高質(zhì)量的絲綢人造棉，化學(xué)纖維的退漿上的應(yīng)用。本產(chǎn)品93年被評為“中國火炬計(jì)劃成果及高新技術(shù)產(chǎn)品展交會優(yōu)秀項(xiàng)目獎”。
產(chǎn)品特性：
1 、作用方式
它能水解淀粉分子內(nèi) a—1，4葡萄糖苷鍵將淀粉分子任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量低聚糖，從而使淀粉糊粘度迅速下降，即為（液化）作用，故α—淀粉酶又稱為液化酶。
2 、作用條件
在70—90℃之間，隨著溫度升高，其反應(yīng)速度加快，但失活也加快。最適作用溫度85℃，為提高酶活力穩(wěn)定性，鈣離子濃度應(yīng)在50—70ppm。
PH穩(wěn)定性 PH6.0—7.0較為穩(wěn)定，最適作用PH6.0—6.4，PH 5.0以下失活嚴(yán)重。
產(chǎn)品規(guī)格：
按酶活力可分為：1000、1500、2000u/mL。
酶活力定義：
1毫升酶液于60℃，PH6.0條件下，1小時(shí)液化可溶性淀粉1克的酶量即為一個(gè)酶活力單位以u/ml來表示。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
本產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1—93。
包裝與貯存：
本產(chǎn)品用無毒塑料桶裝每桶25公斤；本產(chǎn)品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度要引起酶失活。因此，在運(yùn)輸中避免日光暴曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。常溫下（25℃）儲存六個(gè)月酶活不低于標(biāo)示酶活力,若在5℃以下存放一年酶活力不低于標(biāo)示酶活。如遇少量沉淀現(xiàn)象,可以搖勻后使用,其效果不變。
應(yīng)用參考：
1、 在飴糖、酶法葡萄糖和酶法味精的應(yīng)用:
大米用水浸泡，根據(jù)不同季節(jié)，結(jié)合浸泡溫度、時(shí)間，夏天為1—2小時(shí)，冬季為4—6小時(shí)，用水洗凈后磨漿（淀粉則可直接調(diào)漿）使成16—170Βé （濃度差）的淀粉漿，用20%的NAOH調(diào)PH6.2—6.4并加入0.2%的無水氯化鈣（按原料重量計(jì)算），然后，將淀粉加入淀粉漿中充分?jǐn)嚢杌旌虾螅?淀粉漿打入液化罐加熱至85—90℃，液化約30分鐘左右，經(jīng)碘液試驗(yàn)，反應(yīng)液呈紅棕色時(shí)即為液化終點(diǎn)。
2、 在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用:
使用大米、玉米為輔料時(shí)應(yīng)先磨粉通過40目以上的篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85—90℃液化30分鐘左右。
3 、在紡織退漿上的應(yīng)用:
使用液體淀粉酶作為退漿時(shí)，適用于淀粉為漿料的紡織品退漿，尤其適用于不耐高溫的絲稠、化纖棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%左右,在水浴70—80℃，20—40分鐘。
4 、其他工業(yè):
在酒精、檸檬酸、發(fā)酵工業(yè)和其他食品生產(chǎn)中應(yīng)用本品可參照本酶特性進(jìn)行試驗(yàn)而定。
