白酒是世界六大蒸餾酒之一，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酵母等作為發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等多道工藝釀造而成。白酒的釀造需經(jīng)歷多種微生物混合發(fā)酵，微生物代謝會產(chǎn)生各種功能成分，如γ-氨基丁酸和核苷類物質(zhì)等。其中，核苷類物質(zhì)具有增強免疫、抗氧化、抗癌等生物活性，具有一定的保健作用。腺苷能顯著提高細胞活力，在機體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和凝血系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用。尿苷具有促進睡眠和抗癲癇的作用，改善記憶功能。

本篇文章采用了皖儀科技高效液相色譜儀LC3400系列配置紫外檢測器對白酒中核苷類物質(zhì)含量進行檢測。系統(tǒng)適用性實驗結(jié)果顯示，尿苷和腺苷色譜峰的理論塔板數(shù)均在7000以上。核苷類混合標準溶液重復(fù)進樣6次，尿苷保留時間RSD值為0.0537%，峰面積RSD值為0.3859%。腺苷保留時間RSD值為0.2240%，峰面積RSD值為0.3866%。重復(fù)性較好。尿苷和腺苷的線性良好，線性相關(guān)系數(shù)均＞0.999，尿苷的檢出限為0.67 μg/L，定量限為2.23 μg/L；腺苷的檢出限為15.63 μg/L，定量限為52.09 μg/L。以某品牌白酒作為測試樣品，該品牌白酒未檢測出尿苷和腺苷，檢測結(jié)果正常。說明了該方法配備皖儀科技LC3400系列儀器滿足對白酒中核苷類物質(zhì)含量的檢測需求。