范圍

　　GB/T 10781 的本部分規(guī)定了芝麻香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存等質(zhì)量要求。

　　本部分適用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

　　術(shù)語和定義

　　GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

　　芝麻香型自酒 zhimaxiangxing baijiu

　　以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、 陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風格的白酒。

　　堆積?

　　將入池發(fā)酵前的物料堆放一定時間的工藝過程。

　　產(chǎn)品分類

　　按產(chǎn)品的酒精度分為:

　　高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol；

　　低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

　　要求

　　感官要求

　　高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

　　高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。

　　凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

　　試驗方法

　　酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行。

　　GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

　　總酸、總酯

　　按 GB/T 10345-2007 執(zhí)行。

　　GB/T 10345-2007 白酒分析方法

　　推薦儀器和設(shè)備

　　氣相色譜儀: 配氫火焰離子化檢測器。

　　分析天平:感量為0.1 mg. .

　　移液器:0.1 mL~1.0 mL。

附件：

GBT10781.9-2021——芝麻型.pdf