蛋白質(zhì)測定儀測奶制品蛋白質(zhì)
隨著人們生活水平的提高,鮮奶已成為人們普遍食用的營養(yǎng)佳品。鮮奶中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類含量豐富,且易被人體消化吸收;鮮奶中鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富,是人們補鈣的天然優(yōu)良食品。在日本就有一杯奶改善一個民族之說。蛋白質(zhì)是鮮奶的重要組成成分,也是評價鮮奶質(zhì)量的重要營養(yǎng)學(xué)指標(biāo)之一。
目前，市售部分大理產(chǎn)奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費最多的奶制品。為了解目前大理本地區(qū)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量是否符合國家蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，為人們食用奶制品提供參考數(shù)據(jù)，專門針對大理產(chǎn)奶制品做了測量分析。
主要檢測試劑儀器有：硼酸，三氯乙酸，濃硫酸，氫氧化鈉，鹽酸，25ml酸式滴定管，8孔數(shù)控消化爐，蛋白質(zhì)測定儀，電子分析天平，循環(huán)水真空泵。
蛋白質(zhì)測定儀對部分大理產(chǎn)奶制品中粗蛋白質(zhì)含量和實蛋白質(zhì)含量檢測發(fā)現(xiàn)，調(diào)制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質(zhì)含量均達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968)，而且與其包裝標(biāo)示蛋白質(zhì)含量接近一致，表明部分大理產(chǎn)奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。
奶制品中蛋白質(zhì)含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質(zhì)含量，包括蛋白質(zhì)氮和其它非奶制品中的非蛋白質(zhì)氮。其中奶制品中蛋白質(zhì)氮才是奶制品的真正營養(yǎng)成分。采用凱氏定氮法只是針對奶制品中的總氮，而不是專門針對奶制品中蛋白質(zhì)中的氮，所檢測的結(jié)果不能真實反應(yīng)奶制品中蛋白質(zhì)含量。
加入用三氯乙酸處理樣品這一過程，使樣品中的蛋白質(zhì)形成沉淀，然后檢測沉淀中的含氮量，該含氮量即可換算為奶制品中的蛋白質(zhì)含量。通過對比試驗，檢測出奶制品中的實蛋白質(zhì)含量。通過對奶制品質(zhì)量的長期、不定期的監(jiān)測和分析，為廣大消費者提供食品營養(yǎng)及安全的科學(xué)依據(jù)，從而使人民的生活更加安全。
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