完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)及半完全蛋白質(zhì)的概念
完全蛋白質(zhì)
所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，相互之問比例也適當(dāng)，不但能夠維持成人的健康，也能夠促進(jìn)人體的生長發(fā)育，如乳中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麥中的麥符蛋白等。?
半完全蛋白質(zhì)
所含各種必需氨基酸種類齊全，但各種氨基酸含量多少不勻，互相之間比例不合適。在膳食中作為唯一的蛋白質(zhì)來源時，半完全蛋白質(zhì)僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，如小麥、大麥中的麥膠蛋白，其中的限制氨基酸是賴氨酸。
不完全蛋白質(zhì)
所含必需氨基酸種類不全，當(dāng)把這類蛋白質(zhì)作為膳食中唯一的蛋白來源時，既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命，如玉米中的玉米膠蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。
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