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很多植物 受到機械損傷時在空氣中會逐漸變成褐色，這是損傷時植物細胞破碎，原來彼此分開的多酚氧化酶和多酚類物質(zhì)接觸反應(yīng)的結(jié)果。反應(yīng)如下：

多酚氧化酶(po1yphenoloxidase，PP0)是一種含銅酶，它能夠催化酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成醌。近幾十年來，國內(nèi)外對植物組織褐變的研究表明，組織的褐變主要是PP0作用于天然底物酚類物質(zhì)所致。

一、試劑

0.025mol/L磷酸鉀緩沖液( pH7.2);0.15mol/L兒茶酚溶液;10mmol/LTris-HCl溶

液(pH8.3);硫酸銨。

二、材料

梨

三、器材

組織勻漿機，漏斗，濾紙，分光光度計 。

四、操作方法

(1)多酚氧化酶(PP0)的提取

1. 丙酮粉制備：取果肉組織100 g，加入200mL冰丙酮(—20℃左右)，用高速組織搗碎機勻漿5min，混合液用中速濾紙在漏斗架上過濾，殘渣用冰丙酮反復(fù)沖洗，過濾，直至成為白色粉末，此粉末即為丙酮粉。

2.酶液制備：稱取1g丙酮粉，加入20ml 0.025mol/L磷酸緩沖液 ( pH7.2)，0℃下用磁力攪拌器勻漿30min，在12 000rpm下離心30min，取上清液，得粗酶提取液。

(2)多酚氧化酶(PP0)的純化

向上述酶液中加入NH4SO4至為80%飽和溶液， 攪拌30min, 過夜，于12 000g離心30min，沉淀溶于0.025mol/L磷酸緩沖液中(pH7.2), 對10mmol/LTris-HCl溶液(pH8.3)透析18h, 期間更換三次，即為純化多酚氧化酶。

(3)多酚氧化酶(PP0)活力的測定

以兒茶酚為底物，在1cm的比色杯中加入2.75mL 0.025mol/L磷酸緩沖液中(pH7.2)， 0.1mL 0.15mol/L兒茶酚溶液，混勻，室溫下放置3分鐘后，加入0.1mL酶液, 5s后開始掃描1min內(nèi)A420值的變化，酶活性以每分鐘光吸收值改變0.001所需的酶量為1個活力單位。

五、注意事項

多酚氧化酶易失活，提取酶時宜在低溫下進行。